De la vigne jusqu’aux chais, un même soin méticuleux est appliqué à chaque étape par nos équipes techniques.
La recherche de la qualité et la plus juste expression de notre terroir sont des valeurs qui guident l’élaboration des vins de Giscours depuis toujours.

Un vignoble historique
méticuleusement préservé

Giscours possède un terroir exceptionnel composé de parcelles dont les plus anciennes furent plantées en 1923. Ces vignes, profondément enracinées, possèdent une stabilité et une profondeur leur permettant de produire des raisins de grande qualité. Nos quatre cépages, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, s’expriment ici dans les meilleures conditions.

A Giscours, nous entretenons nos plus anciennes parcelles par complantation. Nous sélectionnons de jeunes vignes que nous plantons au milieu des anciennes. Toutes ces individualités cohabitent et participent au renouvellement des parcelles que nos vigneronnes et vignerons entretiennent comme des micro-jardins, avec un soin extrême et une connaissance pointue de chaque pied dont ils ont la charge.

Une viticulture raisonnée,
sur le chemin de l’agroécologie

Tout au long de l’année, nous nous efforçons de mener une viticulture de conservation. Notre objectif étant de préserver notre terroir ainsi que tout l’incomparable écosystème naturel de Giscours et ses alentours. Plus de la moitié du vignoble est aujourd’hui conduite selon les méthodes de l’agriculture biologique; une part en augmentation chaque année.

À Giscours, l’entretien des sols et de la vigne est constamment repensé et amélioré. Afin d’éviter le stress hydrique sévère, nous nous attachons à protéger les réserves en eau présentes dans les sols en diminuant la surface foliaire des vignes pour réduire l’évapotranspiration des plantes. Par ailleurs, nous raisonnons nos labours pour préserver la matière organique du sol.

Tous ces gestes nous font avancer, au quotidien, vers un seul objectif commun : protéger nos terres, favoriser la biodiversité et conserver les équilibres naturels.

Le terroir de Giscours
Chais de Giscours Chais de Giscours
Les Chais de Giscours
de
la vigne
au chai

Des vendanges de précision

Depuis quelques années, nous procédons à des vendanges intra parcellaires, précises et minutieuses. Nous identifions les pieds les plus jeunes que nous vendangeons en premier pour l’éclat aromatique et l’aspect fruité. Puis nous effectuons plusieurs passages sur chaque parcelle afin de cueillir les raisins des plus vieilles vignes, lorsque ceux-ci atteignent leur pleine maturité. Ils apporteront alors une belle densité au vin et garantiront une grande finesse des tannins.

Des gestes précis jusque dans les chais

Aux chais, nous travaillons à ce que le vin créé soit la plus juste expression de notre terroir et que tout le soin apporté à la vigne se poursuive dans le processus de vinification. Deux notions nous tiennent particulièrement à cœur : l’éclat aromatique et la finesse des tannins.

Une fois vendangés, les raisins sont triés, éraflés en douceur, puis sélectionnés de nouveau par tri optique pour ne conserver que les plus qualitatifs. Nous procédons à une macération pré-fermentaire à froid, très respectueuse , pour sublimer les arômes fruités avant la phase de fermentation alcoolique. Cette dernière se fait, elle aussi, à plus basse température avec une extraction en douceur semblable à une infusion et à l’abri de l’air pour protéger la fraîcheur du fruit. Puis, vient la fermentation malolactique, réalisée en cuve.

Cette phase de vinification est guidée par des dégustations régulières qui aboutissent à la composition d’un assemblage particulier, naissance d’un millésime à la personnalité unique !

Ce vin gagnera ensuite en ampleur et en densité lors de l’élevage en barriques de chênes français. Un bois qui participe à la construction du vin en apportant ses tannins nobles et doux et en laissant passer une infime quantité d’oxygène qui permet de polir la structure. Nos équipes le soignent en le protégeant de l’oxydation et s’assurent du bon déroulement de cette étape cruciale. Le vin gagne alors en complexité et est mis en bouteille lorsqu’il atteint l’élégance et la finesse que nous aimons tant à Giscours.

Les Chais de Giscours

Les recommandations pour
mieux vivre à Giscours

La Table de Giscours
La Table de Giscours
La Table de Giscours
Dans la salle à manger du château Giscours, profitez d'un déjeuner ou dîner privé....
Visite libre du Parc de Giscours
A partir de 6 / pers.
Visite libre du Parc de Giscours
Visite libre du Parc de Giscours
A partir de 6 €
À partir de 1 personne(s)
Durée de la visite : libre

S'abonner à la
Newsletter

Restez informés des actualités de Giscours et rejoignez notre communauté.

Inscription réussie à notre newsletter.