De la vigne au Chai

Depuis quelques années, nous procédons à des vendanges intra parcellaires, précises et minutieuses. Nous identifions les pieds les plus jeunes que nous vendangeons en premier pour l’éclat aromatique et l’aspect fruité. Puis nous effectuons plusieurs passages sur chaque parcelle afin de cueillir les raisins des plus vieilles vignes, lorsque ceux-ci atteignent leur pleine maturité. Ils apporteront alors une belle densité au vin et garantiront une grande finesse des tannins.

Aux chais, nous travaillons à ce que le vin créé soit la plus juste expression de notre terroir et que tout le soin apporté à la vigne se poursuive dans le processus de vinification. Deux notions nous tiennent particulièrement à cœur : l’éclat aromatique et la finesse des tannins.

Une fois vendangés, les raisins sont triés, éraflés en douceur, puis sélectionnés de nouveau par tri optique pour ne conserver que les plus qualitatifs. Nous procédons à une macération pré-fermentaire à froid, très respectueuse , pour sublimer les arômes fruités avant la phase de fermentation alcoolique. Cette dernière se fait, elle aussi, à plus basse température avec une extraction en douceur semblable à une infusion et à l’abri de l’air pour protéger la fraîcheur du fruit. Puis, vient la fermentation malolactique, réalisée en cuve.

Cette phase de vinification est guidée par des dégustations régulières qui aboutissent à la composition d’un assemblage particulier, naissance d’un millésime à la personnalité unique !

Ce vin gagnera ensuite en ampleur et en densité lors de l’élevage en barriques de chênes français. Un bois qui participe à la construction du vin en apportant ses tannins nobles et doux et en laissant passer une infime quantité d’oxygène qui permet de polir la structure. Nos équipes le soignent en le protégeant de l’oxydation et s’assurent du bon déroulement de cette étape cruciale. Le vin gagne alors en complexité et est mis en bouteille lorsqu’il atteint l’élégance et la finesse que nous aimons tant à Giscours.