Château Giscours 2021, retour sur la naissance d’un nouveau millésime

La période des vendanges est un moment spécial et unique dans la vie d’un domaine viticole. Nous récoltons enfin le fruit du travail de toute une année. Durant des mois, les vigneronnes et vignerons de Giscours doivent accompagner la vigne en s’adaptant aux aléas climatiques jusqu’au moment de la récolte.

À Giscours nous avons 160 hectares de vignes (100 en appellation Margaux et 60 Haut-Médoc). Toute la complexité de notre métier est d’anticiper et d’adapter le temps de récolte sur un vignoble aussi vaste.

Cette difficulté est néanmoins une grande force à Giscours, car la grande diversité de terroirs et de cépages nous permet, pour chaque millésime, d’avoir des parcelles qui sortent leur épingle du jeu. L’enjeu pour nos équipes est de tout mettre en œuvre pour cueillir le fruit lorsqu’il atteint sa parfaite maturité, au moment le plus juste ; or cette maturité peut varier selon l’âge des vignes, le cépage ou la situation géographique du pied de vigne.

Notre objectif est d’arriver à la conjonction entre plusieurs éléments : analyse de l’état du sucre et de l’acidité des raisins, dégustation des baies dans les parcelles et pour finir, l’anticipation de la météo du moment afin d’adapter les dates de récoltes.

Nous procédons donc à des vendanges d’une très grande précision pour garantir ensuite la qualité du millésime et un bel éclat aromatique.

À Giscours, nous avons l’immense chance de posséder un terroir exceptionnel, dont les plus anciennes parcelles ont été plantées en 1923. Nous nous devons donc d’adapter les dates de récolte à l’âge des vignes.

Nous apportons également une attention toute particulière à la vendange des complants. Chaque année, les quelques pieds de vigne morts dans ces vieilles parcelles sont remplacés par des jeunes pour garder et renouveler la production de la parcelle. Les vieilles vignes sont plus régulières, avec une maturation plus longue. Les jeunes pieds eux, ont une dynamique différente du fait de leur enracinement plus court. Ils souffrent davantage de la sécheresse ou des variations de température. Ils sont cueillis et vinifiés à part, ce qui nous permet de les cueillir au moment où les fruits sont encore frais et croquants, avant qu’ils ne risquent un blocage de maturité.

Chaque année nous adaptons la taille de nos équipes de vendangeurs au fil des semaines. L’équipe peut atteindre jusqu’à 200 personnes certaines semaines.

Nous restons à l’écoute de la vigne et de la nature pour récolter au bon moment et nos équipes de vendangeurs sont faites sur mesure pour s’adapter au mieux aux récoltes de l’année.

Le début de la saison suivante est lancé par la taille sur-mesure des pieds de vigne, lors de laquelle nous analysons la qualité, la position et le diamètre des sarments pour assurer une production de raisins de qualité pour l’année suivante. Nous cherchons également à équilibrer au mieux nos vignes et à respecter leur flux de sève pour maintenir leur vitalité année après année.

Nous surveillons aussi de près le moment du débourrement qui sonne le départ de la saison végétative et reste une période de fragilité vis-à-vis du gel. Vient ensuite la floraison, le stade de développement de la fleur, qui se transforme ensuite en fruit lors de la nouaison. C’est la saison des travaux en vert pour les vignerons. Ils guident cette liane qu’est la vigne pour produire le meilleur raisin possible. Dès la nouaison nous pouvons déjà avoir une première idée de la quantité de raisin que nous récolterons. Il s’agit donc d’un moment clé de l’année.

La véraison est un autre temps fort où les baies prennent des couleurs. Nous observons l’homogénéité du développement des raisins et retirons les éventuelles grappes en retard. La vigne devient moins sensible aux maladies.

Dès la fin de l’été, nous commençons à goûter les baies et réaliser des prélèvements de maturité toutes les semaines dans chaque parcelle (200 baies). Nous les pesons, mesurons le sucre et l’acidité. C’est un indice précieux pour savoir quand lancer les vendanges. Pour les arômes, tout se fait par l’humain, Didier Forêt (le Directeur Technique de Giscours) goûte les raisins presque tous les jours. Une à deux fois par semaine Thomas Duclos, œnologue consultant et moi-même passons pour faire le tour du vignoble et échanger sur le goût des raisins afin de déterminer la date optimale de récolte et l’organisation des vendanges. C’est un vrai travail d’équipe.

Nous avons la chance d’avoir un terroir d’une qualité exceptionnelle. Notre rôle est de le préserver et d’en tirer le meilleur vin possible tout en respectant son expression.

Nous avons commencé l’année sur les chapeaux de roues avec un débourrement précoce. L’année 2021 restera également dans les mémoires avec la forte période de gel qui par chance, ne nous a que très peu impactée.

À Giscours nous n’utilisons pas d’insecticides, ni d’herbicides ou de produits CMR (cancérogène, mutagène et reprotoxique), la majorité de nos parcelles sont même intégralement en agriculture biologique. Le traitement de nos vignes repose quasiment exclusivement sur des produits comme le soufre (afin de lutter contre l’oïdium) et le cuivre (pour faire face au mildiou).
Le mois de juin a été particulièrement pluvieux. Nous avions souffert du mildiou en 2018 mais heureusement nous avons gagné en expérience. Cette année nous étions prêts à réagir vite en cas de problème. Nous avons investi dans des équipements et du personnel pour avoir une force de frappe importante afin de traiter l’ensemble de nos vignes en 36h. C’est grâce à cela et au dévouement de nos équipes que nous avons très peu souffert du mildiou cette année.

La suite de l’été fut plutôt fraîche avec des températures moyennes autour de 21°C.
En septembre nous avons connu quelques jours de pluies, mais avons pu récolter les Merlots à la fin du mois. Les premiers Cabernets eux, ont été vendangés début octobre. Mois durant lequel nous nous sommes adaptés aux intempéries en freinant parfois les vendanges pendant quelques jours, pour finalement terminer les semaines suivantes sous un soleil radieux !

Les vendanges se sont très bien passées, grâce au travail de tous et à certains risques que nous avons pris, qui ont été récompensés. C’est une belle année pour les Cabernets car ils ont eu des conditions de fin de maturation optimale (au frais à 3°C la nuit, au soleil 22°C la journée). Nous avons attendu jusqu’au dernier moment pour les récolter et nous sommes persuadés que ça apportera beaucoup à l’assemblage final.

Avec la participation de Thomas Duclos, notre équipe a régulièrement dégusté les vins avant écoulage. S’en sont suivies les dégustations d’assemblage jusqu’à mi-décembre, pour tirer le meilleur de tout ce travail et commencer à dessiner le millésime 2021.

La qualité des rouges sera au rendez-vous, car 2021 marque une grande année pour le Cabernet Sauvignon, historiquement majoritaire dans nos assemblages. Giscours 2021 va très probablement et se rapprocher des millésimes élégants et denses qui ont fait les grands Bordeaux.

En décembre, nous avons mis en bouteille le Rosé x Giscours 2021, qui tient de belles promesses également. C’était une jolie année pour les blancs et les rosés. C’est la troisième année que nous élaborons ce nouveau rosé. Le Rosé x Giscours 2021 est sans doute l’un des plus beaux que nous avons fait depuis ces trois dernières années. Il est à la fois aromatique, frais avec une belle matière en bouche.

Pour la suite, rendez-vous dans quelques mois pour déguster enfin ce millésime 2021 très prometteur.